ЖУРНАЛ БІЗНЕС ІНФОРМ.

УКР

ENG

Пошук:

СВІДОЦТВО ПРО РЕЄСТРАЦІЮ

КВ №19905-9705 ПР від 02.04.2013 р.

ЗАСНОВНИКИ

НАУКОВО-ДОСЛІДНИЙ ЦЕНТР ІНДУСТРІАЛЬНИХ ПРОБЛЕМ РОЗВИТКУ НАН УКРАЇНИ
(ХАРКІВ, УКРАЇНА)

Згідно з рішенням № 802 Національної ради України з питань телебачення і радіомовлення від 14.03.2024 р. зареєстрований суб’єктом у сфері друкованих медіа. Ідентифікатор R30-03156

ВИДАВЕЦЬ

ФОП Лібуркіна Л. М.

РОЗДІЛИ САЙТУ

Стан і особливості розвитку ресторанного бізнесу у світі
Никифоров Р. П.

Никифоров Р. П. Стан і особливості розвитку ресторанного бізнесу у світі. Бізнес Інформ. 2020. №12. C. 202–208.
https://doi.org/10.32983/2222-4459-2020-12-202-208

Розділ: Економіка торгівлі та послуг

Стаття написана українською мовою
Завантажень/переглядів: 7

Завантажити статтю (pdf) -

УДК 339.9:338.001.36

Анотація:
Одним із найбільш динамічно зростаючих різновидів підприємницької діяльності у світі є ресторанний бізнес. Зміни контексту розвитку, у т. ч. збільшення частки середнього класу, зміна цінностей, міграція та номадизм, диджиталізація, збільшення популяції населення, урбанізація, активний розвиток туризму та гостинності позначаються на стані та особливостях розвитку ресторанного бізнесу у світі. У статті визначено основні детермінанти, що визначають сучасний стан і особливості розвитку ресторанного бізнесу у світі; наведено авторський підхід до розуміння сутності поняття «ресторанний бізнес»; ідентифіковано основні сегменти та особливості сучасного розвитку ресторанного бізнесу у світі. Установлено, що на сучасному етапі розвитку світового ресторанного бізнесу йому притаманні такі особливості: 1) асиметричність і поляризація розвитку (найбільша зацікавленість у їжі поза домом, а отже, і найбільш активний розвиток ресторанного бізнесу, фіксується у Америці та Азійсько-Тихоокеанському регіоні. За ними йде Європа, потім – Середній Схід і Азія. Найвищий рівень територіальної неоднорідності розвитку ресторанного бізнесу характерний для Близького Сходу та Африки, Америки, порівняно меншим рівнем неоднорідності характеризується Азійсько-Тихоокеанський регіон та Європа. Найвищий рівень концентрації розвитку ресторанного бізнесу характерний для Азійсько-Тихоокеанського регіону, найменший – для Близького Сходу та Африки); 2) диспропорційність розвитку (найбільші диспропорції між розвитком сегментів ресторанного бізнесу фіксуються в Азійсько-Тихоокеанському регіоні (ресторани із повним спектром послуг суттєво переважають над іншими організаційними формами ресторанного бізнесу в регіоні), найменші – Близькому Сході та в Африці)); 3) полісуб’єктність (суб’єктна структура ресторанного бізнесу дуже складна та неоднорідна, вона включає не лише ресторани, але й бари, кафе, кав’ярні, їдальні тощо); 4) активна віртуалізація та диджиталізація (ресторани та інші суб’єкти ресторанного бізнесу все частіше створюють віртуальні платформи, на яких можна замовити їжу, отримати вичерпну інформацію про заклад тощо, активно взаємодіють зі своїми споживачами в соціальних мережах, збільшують бюджет витрат на онлайн-маркетинг, залучають робототехніку).

Ключові слова: глобальні споживчі витрати на харчування та напої, ресторанний бізнес у світі, їжа поза домом, розвиток, особливості розвитку.

Табл.: 7. Бібл.: 19.

Никифоров Радіон Петрович – кандидат технічних наук, доцент, проректор, Донецький національний університет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського (вул. Трамвайна, 16, Кривий Ріг, Дніпропетровська область, 50005, Україна)
Email: [email protected]

Список використаних у статті джерел

The global food & beverage market. What’s on the Menu? (2017). URL: https://www.upa.it/static/upload/cw_/cw_global-food-and-beverage-report.pdf
Чириченко Ю. В., Корнєєв М. В., Сабіров О. В. Окремі аспекти глобального генезису готельно-ресторанного бізнесу. Економічний простір. 2019. № 141. С. 127–136. DOI: 10.30838/ P.ES.2224.100119.127.351
Смирнов І. Г. Логістика та управління ланцюжками поставок в ресторанному бізнесі: геопросторові особливості. Економічна та соціальна географія. 2013. Вип. 3. С. 158–166. URL: http://bulletin-esgeograph.org.ua/images/docs/Volume-68/Smyrnov.pdf
Турчин Л. Система маркетингових інструментів в ресторанному бізнесі. Регіональні аспекти розвитку продуктивних сил України. 2016. № 21. С. 47–55. URL: http://dspace.wunu.edu.ua/bitstream/316497/24410/1/Турчин%20Л.pdf
Мельниченко С. В., Присакар І. І. Ресторанний бізнес в Україні: перспектива чи втрачена вигода? Економічний простір. 2015. № 97. С. 101–116. URL: http://nbuv.gov.ua/UJRN/ecpros_2015_97_13
Food Service Market: Global Industry Trends, Share, Size, Growth, Opportunity and Forecast 2020–2025. URL: https://www.imarcgroup.com/food-service-market
Sector spotlight. Foodservice. URL: https://www.orbiscf.com/wp-content/uploads/2018/03/Global-Foodservice-Sector-Spotlight.pdf
Resendes S. 2020 Restaurant Industry Trends: Shaping the Future of Food. URL: https://upserve.com/restaurant-insider/restaurant-industry-trends/
Politz M. The Food and Beverage Magazine Guide to Restaurant Success: The Proven Process for Starting Any Restaurant Business From Scratch to Success. John Wiley & Sons, 2020. URL: http://library.lol/main/A6A0FE560B31FBB8E5E339395D3A4D1E
Kaufman M. S., Goldberg L. G., and Avery J. Restaurant Revolution: How the Industry Is Fighting to Stay Alive. URL: https://hbswk.hbs.edu/item/restaurant-revolution-how-the-industry-is-fighting-to-stay-alive
Gheribi E. Innovation strategies in restaurant business. Ekonomika i Organizacja Przedsiebiorstwa. 2017. Nr. 11. S. 153–163. URL: https://www.researchgate.net/profile/Edyta_Gheribi/publication/322508439_Innovation_strategies_in_restaurant_business/links/5a5ced07458515c03ede78e7/Innovation-strategies-in-restaurant-business.pdf
International Association of Hotels and Restaurants (IH&RA). URL: http://www.ih-ra.org/
Canavan H. D., Sutton R. The World’s 50 Best Restaurants 2019: The Full List of Winners. URL: https://www.eater.com/worlds-50-best-restaurants-awards/2019/6/25/18714984/worlds-50-best-restaurants-2019
Sutton R., Canavan H. D. The World’s 50 Best Restaurants 2018: The Full List of Winners. URL: https://www.eater.com/worlds-50-best-restaurants-awards/2018/6/19/17475404/worlds-50-best-restaurants-2018-list-winners
Sutton R., Canavan H. D. The World’s 50 Best Restaurants 2017: The Full List of Winners. URL: https://www.eater.com/worlds-50-best-restaurants-awards/2017/4/5/15184950/worlds-50-best-restaurants-2017
Sutton R. The World’s 50 Best Restaurants 2016: The Full List of Winners. URL: https://www.eater.com/2016/6/13/11923536/worlds-50-best-restaurants-2016
Sutton R. These Are the World's 50 Best Restaurants for 2015. URL: https://www.eater.com/2015/6/1/8699487/the-worlds-50-best-new-restaurants-2015
National Restaurant Association. Factbook 2020. URL: https://restaurant.org/downloads/pdfs/research/soi/2020-state-of-the-industry-factbook.pdf
Foodservice Global Industry Guide 2013–2022. URL: https://store.marketline.com/report/mlig180063-06--foodservice-global-industry-guide-2013-2022/

ДЛЯ АВТОРІВ

Ліцензійний договір

Умови публікації

Вимоги до статей

Положення про рецензування

Договір публікації

Номер в роботі

Питання, які задаються найчастіше

ІНФОРМАЦІЯ

План наукових конференцій

НАШІ ПАРТНЕРИ

Журнал «Проблеми економіки»

Матеріали на сайті розміщені на умовах ліцензії Creative Commons Attribution 4.0 International CC BY-SA.

Написати вебмастеру